Muy interesante @Nphy muchas gracias por compartir. Creo que en este punto hay

Muy interesante @Nphy muchas gracias por compartir.

Creo que en este punto hay mucha parte de esa "mineralidad" reductiva que encontramos en muchos vinos, los suelos muy calcáreos como los de Chablis y Jerez tienen esta "cualidad". 

- Suelos alcalinos: Los viñedos en suelos con pH muy alto dificultan la absorción de cobre por parte de la planta. Al haber menos trazas de cobre en el mosto para neutralizar de forma natural el azufre, el carácter reductivo se acentúa.

Creo que si además los suelos son pobres y las cepas se estresan afecta al nitrógeno del mosto y eso también incentiva la aparición de estas notas de fósforo.

- Exceso de azufre (H₂S): Para sintetizar los aminoácidos esenciales que necesita, la levadura incorpora azufre del medio. Al no tener suficiente nitrógeno para unir a este azufre, el exceso es expulsado al medio en forma de ácido sulfhídrico (H₂S) (Agrovin).