Yo creo que lo vinos más "intervenidos" en bodega son los vino a los que se

Yo creo que lo vinos más "intervenidos" en bodega son los vino a los que se exige mucha regularidad y los vinos muy baratos que tienen que aprovecha la uva de menos calidad, y ambas categorías no tiene por qué coincidir.  

También está la discusión de qué es la intervención. Por un lado está el tema del sulfuroso, que es lo que más se conoce. Pero luego están toda una serie de procesos en bodega que según el elaborador entran en lo censurable o no: siembra de levaduras (para evitar que proliferen cepas indeseables que le dan al vino notas desagradables), desfangado del mosto en vinos blancos y rosados (para que los aromas y sabores del vino sean limpios), decantación y clarificación del vino (para evitar formación de poso y quiebras), estabilización con frío para evitar que los tartratos cristalicen después en botella, etc. Todos estos son procesos a los que se someten casi todos los vinos comunes.