Nunca, pero sé que se hace en los pale cream jerezanos. Y también he oído quien

Nunca, pero sé que se hace en los pale cream jerezanos. Y también he oído quien hace espumoso con método tradicional y en el tiraje le añade mosto en vez de azúcar o jarabe de glucosa. 

Cuál sería el objetivo, ¿hacer un vino dulce o semidulce? El problema que le veo es que si ambos no están completamente estabilizados y filtrados es fácil que en algún momento refermente.