Por aislamiento no excesivo entiendo, por ejemplo, 8 cm de poliuretano en

Por aislamiento no excesivo entiendo, por ejemplo, 8 cm de poliuretano en planchas colocado en las 6 caras del habitáculo. Y para la máquina necesaria habría que hacer un cálculo, pero para tener una idea he mirado qué potencia tienen las cámaras frigoríficas que se venden prefabricadas y he encontrado esta que para un espacio de unos 13 m3 lleva 1.5 kW instalados para mantenerlo a 0°.
https://www.expomaquinaria.es/camaras-frigorificas/12369-camara-frigorifica-conservacion-inpackcamara18r.html
O sea, que tú con bastante menos que eso tendrías que tener suficiente.

Si quieres saber aprox los costes eléctricos tienes que hacer algo de números. El material de aislamiento te dará un valor de transimisión en W/°C•m2, que si lo multiplicas por toda la superficie del habitáculo en m2 y por la diferencia de temperatura entre imterior (17°) y exterior (los ° que tienes en el sótano) en °C te dará la potencia frigorífica que necesitará la vinoteca en W. Eso lo multiplicas por las horas de un mes, y tienes energía en Wh. Las máquinas frigoríficas buenas tienen una eficiencia cercana a 3, pero pero pon 2 o 1.5 y te aseguras. Divides esos W•h por 1.5 o 2, divides por 1000 para pasar a kW•h y multiplicas por lo qie te está costando la electricidad en casa. Y ese será el coste eléctrico de tu capricho ese mes. Digo de hacerlo por meses porque no será igual la temperatura del sótano en agosto que en enero.
Ya nos contarás. Yo llevo pensnado en hacerme una vinoteca casera. En mi caso no es por coste, porque seguro que comprada hecha es más barata, es por hacérmela a mi medida y gusto, y por eso de la satisfacción de hacértelo tú mismo.