Por lo que entiendo, cada productor es libre de ampararse o no en la DO, y si

Por lo que entiendo, cada productor es libre de ampararse o no en la DO, y si se ampara no puede vender la uva fuera. Si es así, no me parece tan raro. Hay DOs (no sé si es el caso de Rioja) que hacen algo similar con las bodegas, en el sentido en que no permiten que en la misma bodega se elabore al mismo tiempo vino amparado y vino no amparado, o amparado bajo otra DO. Me lo explicaron en Priorat, donde hay elaboradores que producen tanto con sello Priorat como Montsant, pero tienen que hacerlo en instalaciones separadas.

El único caso que no veo claro es el que tú dices: un viñedo inscrito en la DO al que de repente le conviene vender toda la uva fuera de la DO.