Re: La acidificación de los vinos en Burdeos 2022; qué pensáis?
Yo no estoy para nada en contra de la acidificación pero como elaborador casero intento evitarlo, en el rosado he diseñado una mezcla de campo para justamente equilibrar la acidez a través de distintos niveles de maduración de diferentes uvas, aún así debo acidificar, suelo añadir 1 gramo de tartárico por litro antes de la fermentación alcohólica.
En cuanto al tinto intento encontrar el equilibrio con el punto de maduración y también cofermento con una variedad un poco más "verde" para intentar aportar ese plus de acidez con un 10% de uva menos madura. Depende de la añada pero a veces no he necesitado acidificar, entiendo que el terreno extremadamente calcáreo me ayuda.
Lo que veo más complicado es hacer un tinto mediterráneo con valores de acidez atlánticos y eso sabemos que pasa, es tendencia.
Otra cuestión son vinos pensados para larga guarda com es el tema inicial de Burdeos, también los Rioja antiguos iban bien cargados.
Creo que hoy en día hay grandes elaboradores en el mediterráneo que supongo que acidifican pero no se nota, las vinificaciones han evolucionado mucho y creo que hay auténticos cracks que combinando elementos, entre ellos el uso de tartárico, consiguen hacer vinos frescos en lugares cálidos. He hablado de frescura y no de acidez, creo también que jugar con sensaciones amargas ayuda a aumentar esa sensación de frescura. Pensando en ello me viene a la cabeza Casa Castillo.