Re: Chablis, ha perdido energía....
Ver mensaje de RalfilaurenY en la variabilidad. Lo mismo tienes un abril con temperaturas de enero que un febrero con temperaturas de mayo. Por no hablar de lo mal repartidas que están las lluvias.
Por eso yo pongo en duda lo de que la solución sea elevar los viñedos en cota. Algún año puede funcionar, pero si una parte de las añadas se pierde por heladas y otras no maduran bien tiene que ser muy difícil conseguir una cierta regularidad.