A mayor altura, menor pression atmosferica y por tanto menor concentracion de

A mayor altura, menor pression atmosferica y por tanto menor concentracion de oxigeno. Esto me lleva a pensar que si hay menos oxigeno costará mas percibir los aromas.
Tu teoria de mas frio el vino no la acabo de ver. Habria que enfriar el aire para que sea mas denso y por tanto concentrado en oxigeno por volumen.
Pero por contra el vino deberia estar a mas temperatura para que desprenda mas particulas volatiles, es decir aromas, y contrarreste la falta de oxigeno.