Bienvenido! Te quería preguntar cómo sabes que en 38 días ya tienes la

Bienvenido!
Te quería preguntar cómo sabes que en 38 días ya tienes la malolactica acabada?. Deberías llevarlo a algún sitio para comprobar que sea así y no lo corrijas y trasiegues sin que esté terminada o acabe antes y tengas el vino desprotegido.
Que variedad y en qué zona trabajas la uva? Porque si ya está en malolactica la tuviste que vendimiar hace ya 2-3 semanas.
También quería comentarte que la operación se llama trasiego, del verbo trasegar.
Saludos