Como dice @ralfilauren, no todos los vinos naturales tienen el acético alto. De

Como dice @ralfilauren, no todos los vinos naturales tienen el acético alto. De hecho, en mi experiencia el defecto más común no es ese, sino unas notas como de sidra (no sé si hay un nombre técinco para describirlo), sobre todo en blancos. Ese sí es un defecto que yo me he encontrado por lo menos en la mitad de vinos naturales y por el que soy muy reacio a ellos.

De todo lo que he probado, los naturales más francos (o sanos) eran los espumosos ancestrales. Eran algo turbios pero sin otros defectos, o por lo menos impercetibles para mí. Yo creo que el proceso de elaboración facilita la sanidad, porque se embotella cuando todavía le queda azúcar y ese final de fermentación en botella consume el aire y produce carbónico, y de allí ya te lo bebes. En cambio a un vino tranquilo hay que hacrerle terminar de fermentar en presencia de aire, a veces los finales de fermentación son muy lentos, luego hay que darles trasiegos, etc. Y en esas fases las bacterias y microorganismos puñeteros hacen su agosto.