Re: Las mentiras y verdades del vino a debate en Madrid Fusión.
Ver mensaje de QuillolimYo entiendo el tema de la siguiente manera.
Monovarietales. Fantástico. Un buen elaborador puede sacar el máximo provecho de una variedad, conoce todos los valores representativos, decide y con conocimiento puede hacer un vino sublime.
Ensamblaje. Espectacular. Un buen elaborador vinifica variedades por separado, saca el máximo provecho de cada una de ellas, reune a todo el equipo, hace 40 mezclas diferentes y eligen la que más les ha gustado, vino alucinante.
Coupage. Nivel Diós. Vinificar juntas diferentes variedades atendiendo a su complementación y equilibrio ya des del campo (field blend) gracias a la observación y experimentación con el objetivo de que esa mezcla de campo le suponga tener que intervenir lo mínimo posible en la bodega para hacer un vino mágico.