Como bien dices una cosa es una flor seca y otra una flor marchita. Si hueles

Como bien dices una cosa es una flor seca y otra una flor marchita. Si hueles una flor seca de un herbario dudo mucho que te huela a nada, a menos que sean aromáticas que conservan más tiempo los aromas, igual que las hierbas aromáticas.
Para mi evidentemente no se trata del mismo descriptor las flores secas que las flores marchitas. A mí los vinos que comentas me dan más aromas a cuero, a Brett en bastantes casos que hay gente que a un nivel determinado lo considera una virtud, especias y fruta licorosa.
En cuanto a la anécdota del enólogo famoso, aunque no es relevante su fama pero un altísimo porcentaje de usuarios conocen su nombre y han catado sus vinos, se refería a vinos que le pedían catar, algunos caseros otros de cosecheros que carecían de intensidad y complejidad aromática. No se refería a Grandes reservas y menos con muchos años.
Saludos