¡Ostras! pues mira que conozco bastantes vinos tintos fermentados con raspón

¡Ostras! pues mira que conozco bastantes vinos tintos fermentados con raspón pero no sé ninguno blanco. En blanco sí que hay bastantes bodegas que fermentan con las pieles para los llamados brisats, orange wine, skin contact... pero con raspón no sabría decirte. 

Tampoco sé si tiene mucha lógica hacerlo, en principio y por lo que yo sé se utiliza el raspón para dar frescura a los vinos, ciertas sensaciones amargas que ayuden a refrescar el vino sin caer en los temidos verdores que no aportarían nada positivo al vino. Por lo que he podido leer últimamente también hay un tema químico que no controlo pero cuya idea general es que la presencia de raspón por un tema de cationes (ni puñetera idea) ayuda a bajar el PH que es evidentemente la columna vertebral del vino a nivel de frescura y sensación ácida. 

En fin, siento no poderte ayudar pero seguiré el hilo con mucha curiosidad para ver si hay alguno y para aprender de las aportaciones de los demás foreros y foreras.

¡Muy buen tema planteado!