Un vino con acidez marcada (alta), entra en boca y, una vez tragado, te hará

Un vino con acidez marcada (alta), entra en boca y, una vez tragado, te hará salivar (y mucho).

Un vino con acidez más moderada te hará salivar (pero algo menos).

Un vino con poca acidez, te hará salivar bastante menos, aunque aquí no significa que sea un vino sin hechuras. La inmensa mayoría de vinos generosos (de Jerez y Montilla) tienen una acidez de media a media-baja o baja, pero tienen una gran sapidez y salinidad en boca, por lo que la acidez, alta o no, no es tan importante como en vinos tranquilos con mucha menos sapidez (es decir, con mucha menos complejidad e intensidad en el paso por boca y retrogusto).