Es que creo que en general, nos estamos tomando este aparatito como lo que no

Es que creo que en general, nos estamos tomando este aparatito como lo que no es. Os dejo el enlace a un blog que habla del invento y, sobretodo, tiene un video de los creadores en el que explican qué es y qué hace exactamente:

http://www.pablodottasommelier.com/novedades/clef-du-vin/

En el miunto 1' 35", el mismo vídeo especifica que el uso del aparato no reproduce idénticamente el envejecimiento en botella porque eso es imposible. A continuación dice que solo afecta a los ácidos y los taninos.

Por lo tanto, habría que juzgarlo por lo que pretende ser: solamente un aparato que acelera la oxidación del vino. Habrá a quien le sea de utilidad para decidir si quiere guardar un vino, habrá quien lo use como juguete para experimentar, y habrá quien no lo querrá ver cerca porque le parecerá un sacrilegio, pero eso ya son opiniones personales, todas ellas respetables.

A nivel filosófico, me parece un invento curiosísimo, porque es imposible contrastar su efectividad a nivel sensorial: cuando oxidas un vino artificialmente con él, quedan años para tener el mismo vino oxidado de forma natural; cuando el vino ha oxidado naturalmente, el vino que oxidaste con la llave ha continuado su evolución, y por lo tanto ya es otro vino. En resumen, sin una máquina del tiempo a nuestro alcance que permita juntar sobre la misma mesa una botella del mismo vino joven y viejo a la vez, es imposible contrastar hasta qué punto se asemeja el vino oxidado con la llave y que lo hará naturalmente. 

A mi personalmente no me importaría que cayera uno en mis manos un día para jugar un rato, como curiosidad.