En realidad la aplicación correcta el término es la primera acepción. Vinos que

En realidad la aplicación correcta el término es la primera acepción. Vinos que se han eleborado con uvas que no han madurado lo suficiente y que por tanto presentan todos o algunos de los defectos de vinos de este tipo. Verdores, falta de aromas, de fruta madura, exceso de acidez, verdores vegetales, falta de grado, etc, etc.

Ahora hablando genéricamente como dices tb se puede referir a vinos elaborados con uvas correctamente maduradas en viña, pero a los que les falta botella para redondearse. 

En cuanto al tema de costes. Si y no. Quicir, al precio actual del crédito el sobrecoste que implicaría tener los vinos 1-2 años más en bodega no parece desmesurado.Es más, creo que seria perfectamente repercutible.

Para mí el problema no es tanto de coste-rentabilidad, sino de financiación-falta de visión de futuro. Se me explico. Aunque el coste de guardar el vino 1-2 años más en bodega, en vinos de calidad y de cierto precio(+15 €'s p.e.), no creo que fuera superior al de utilizar barricas nuevas cada añada(Algo que pe.en Francia se suele hacer poco, y sólo en algunos vinos de mucho nivel, y coste). 

Por tanto a mi me parece más una cuestión de infrafinanciación, bodegas con poco tamaño, baja capitalización y que necesitan los ingresos rápido para pagar costes, que el coste financiero en si mismo.

E, incluso en bodegas que les va muy bien y ganan mucho dinero y que podrían "guardarlos" sin problemas, pero que prefieren venderlo rápido, no sea que se pase la "moda" y después tengamos problemas por venderlo. Por desgracia me parece que los clientes les dan la razón pq siguen vendiendolos(Y con precios donde te han cobrado sobradamente la guarda en bodega)