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El Alajú de la Señora Clotilde

Mi abuela Adela era de Vallanca (Rincón de Ademúz) y esta era su receta para hacer alajú.

Recetas haylas...pero tuve la suerte de coincidir con la señora Clotilde en la elaboración de su alajú. Su marido Miguel Guerrero había seguido el oficio de sus padres: era el turronero de Utiel (Valencia). Desde que falleció Miguel hace 35 años, es Clotilde la que sigue vendiendo el turrón por los pueblos, una figura imprescindible en la Ermita de El Remedio, "hay que echar a la Virgen las peladillas y los caramelos".

"Antes, si no había turronero en la fiesta, no había turrón."

El gran día del alajú para la Cofradía de San Isidro empezó a las 7 de la mañana. Clotilde no interviene en nada. Sólo supervisa que todo esté en orden y es ella quien...


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