Cuando hablan de que los insectos son el futuro y blablabla, en general no se

Cuando hablan de que los insectos son el futuro y blablabla, en general no se refieren a que cambiemos las gambas del arroz por langostas (africanas), sino en usar insectos, gusanos u otros "bichos" de manera procesada. Lo que pasa es que siempre que hablamos de este tema hablamos de que si que asco que si tal, sin analizarlo seriamente. El otro día escuché a un cocinero hablar al respecto de manera analítica y seria. Contaba que preparaban una harina con gusanos, que tenía el mismo sabor que la de cereal pero a cambio tenía mucha más proteina y menos carbohidrato. Como esto, muchos ejemplos más.