Foro de Vino > La Comarcal, el nuevo proyecto de Javi Revert y Victor Marqués

La forma que tenemos de elaborar es fuera la estrujadora y al deposito va mucho

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#48
La Comarcal
en respuesta a Mcarmen Gonzalez

Re: La Comarcal, el nuevo proyecto de Javi Revert y Victor Marqués

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La forma que tenemos de elaborar es fuera la estrujadora y al deposito va mucho grano entero que no esta estrujado, ya que solo se rompen alguno debido a la fricción de la entrada. Este año tambien hemos probado un porcentaje de racimo entero (con raspon) cosa que debido al buen resultado que ha dado iremos incrementando.

Maceración carbonica estricta no tenemos pensado hacer, pero la utilización de parte de racimos entero y grano entero nos da una sensacion de jugo de uva en los vinos que nos resulta muy interesante.

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