Por mucho que nos empeñemos en debatirlo aquí, el IVA es un impuesto neutral

Por mucho que nos empeñemos en debatirlo aquí, el IVA es un impuesto neutral para los empresarios que tributan en régimen general de IVA (véase restaurantes), luego para ellos no es ni beneficio ni pérdida, siempre que no estén en prorrata o tengan limitado el derecho a la deducción por compatibilizar la actividad de restauración con otras actividades que no permiten el derecho a la deducción del IVA soportado. Ello significa que nunca es un coste.

Es decir, la diferencia entre el IVA pagado por éstos en la compra de una botella de vino (21%) y el que ellos cobran cuando lo venden a sus clientes (10%), es un sobrecoste  financiero (21% soportado - 10% devengado = -11%), que recuperan en sus declaraciones de IVA periódicas y/o final, salvo que estén en régimen de devolución mensual. Por eso, cuando compran una botella por 12,1 euros (10+2,1 de IVA), y la venden por 11 (10+1), no pierden ni un duro, porque compraron por 10 y vendieron por 10, es decir, por el mismo precio, y el efecto del IVA en dicha operación es puramente un efecto financiero, pues tienen derecho a recuperar esos 11 puntos pagados de más de nuestra querida Agencia Tributaria. El ejemplo está hecho pensando en un restaurante utópico que no sobrecarga el vino en su venta (y que sería el delirio para todos nosotros) pero era para hacerlo más visual.

Lógicamente, si el restaurante tiene que financiar ese diferencial de IVA, el coste financiero de dicho importe sí se debería incluir en la determinación del coste final de venta, pero no es relevante para lo que aquí nos ocupa, que es "El elevado precio de vinos en la mayoría de restaurantes".