El problema es que aparte de cubrir el coste del Servicio(Lo de las copas cuela

El problema es que aparte de cubrir el coste del Servicio(Lo de las copas cuela poco, pq la mayoría las acabamos pagando los distribuidores de vino) y han de cubrir el coste del Inventario. Y si en vinos baratos, la rotación es muy alta y por tanto aún ganando menos, p.e. 5 €'s netos por botella, el margén es muy alto.

En cambio en los vinos de gama media-alta, son vinos de poca rotación(En Restaurantes de ticket medio, 30-50 €'s por persona, los vinos de +25-30 €'s rotan muy poco) y suelen cargarle mucho para ayudar a pagar ese inventario permanente de vinos con rotaciones que a veces son 1 año por caja. 

Es un circulo vicioso o viciado, como son caros no se venden. Como no se venden, ponen precios caros pq les cuestán mucho dinero mantener ese inventario. 

Como he dicho en el mensaje anterior, si reduces la carta de vinos, ya has de tener un inventario mucho menor y por tanto puedes cargar menos. Y después, que sentido tiene que en un Restaurante de 40 €'s por persona, haya 10 vinos de más de 50 €'s la botella? Pues ninguno, con tener 2-3 vinos de más de 30-40 €'s es suficiente, a no ser que sea el Restaurante de Monvinic, sino si los platos no son platos de estrella michelin, se me entiende, los vinos no tiene sentido que sean vinos de Clase mundial, con que sean vinos a la altura de la calidad de la cocina hay mas que suficiente(Al revés tampoco, que hay algún restaurante que se come muy bien, con cartas de vino deleznables).