Desde un punto de vista bioquímico es innegable la relación existente entre el

Desde un punto de vista bioquímico es innegable la relación existente entre el PH (acidez)  de un vino y la efectividad del sulfuroso en el mismo (es decir, la cantidad sulfuroso activo dentro del libre). Así, para un vino con baja acidez (generalmente en tintos) es preciso utilizar mucho más sulfuroso, del cual, sólo una pequeña parte quedará activa para proteger el vino, que es para lo que en esencia se emplea el sulfuroso. Por el contrario, un vino con alta acidez precisa una menor cantidad de sulfuroso, pues un porcentaje mayor del mismo estará activo.

Por lo tanto, en la medida en que el manejo del viñedo puede influir de forma determinante en el PH de un vino (véase en función de la carga, de la superficie foliar, del grado de maduración, del grado alcohólico, del equilibrio de polifenoles y antocianos, portainjerto, variedad, etc...), y que todos estos factores afectan al final en la calidad final del mismo vino, podríamos decir que el secreto para lograr un vino de calidad con bajas dosis de sulfuroso es fomentar las prácticas que en igualdad de circunstancias permitan obtener un menor PH. Si además estas prácticas hacen que el vino sea mejor, más equilibrado y más placentero, pues tanto mejor.

Creo que al final todos hablamos de lo mismo: calidad, equilibrio, disfrute y placer, y si eso tiene lugar en vinos con la menor cantidad de sulfuroso posible, pues tanto mejor....