Lo que más dudas me genera de ese planteamiento es que tienes complicado hacer

Lo que más dudas me genera de ese planteamiento es que tienes complicado hacer una cata muy abierta.

Se me explico, hay zonas-uvas que son mucho más caras que otras. Y hay tipos de elaboración más costosas que otras. 

Si haces una cata de buenos vinos de menos de 6-8 €'s, a priori tendrás mucho donde elegir. Pero no nos engañemos, tb vas a dejar fuera muchisimas opciones. Hay verdejos de 6-8 €'s que estan buenos(Aunque la inmensa mayoría es la mediocridad). Pero albarinhos no hay. Y Godellos, pocos, y Txakolis menos y Garnachas Blancas, pues casi que tampoco, ni muchos Xarel.los, ni vinos de Mallorca, ni de Canarias(Al menos en la Peninsula). Ya las uvas foraneas, Riesling, Chardonnay, S-B, Syrah, Merlot, C-S, C-F, etc, ni te cuento. Que tb hay de nacionales? Si, pero en general son regulares-malas. Y el 99% de los que no lo son, tampoco son baratas.

Y no es que yo sea muy fan de los vinos con mucha crianza, pero si en una cata lo suyo es representar diferentes tipos de vino, estilos, que al final tb maridan con diferentes platos, pues estamos en las mismas, tu puedes encontrar algún RdDuero joven o Roble correcto por menos de 10 €'s(Poquitos, pero alguno hay). Pero si quieres ya un vino de RdDuero con más empaque, estructura, volumen, peso en boca, etc y que sea de calidad, de menos de 15-20 €0s no te libra nadie. Como quieras probar un Priorat de ese estilo, pues lo mismo, pero sumale 5-10 €'s más.