Re: Maridaje molecular por François Chartier
Me voy a hacer con el libro por simple curiosidad.
Los maridajes con el vino parece fácil, pero es más complejo de lo que se piensa. En mi opinión prácticamente eliminaría los vinos tintos de los maridajes, puesto que los taninos repercuten de forma negativa en él, a no ser de comidas muy grasas. Pero la alimentación hoy en día tiende a desgrasar o no tomar tanta grasa en las comidas, así como la desaparición de la caza en nuestros menús (donde se basa el 90% de los maridajes de las etiquetas de vinos tintos).
Desde mi punto de vista los vinos más maridables con comida son los blancos, y sobre todo los blancos con barrica. También los tintos jóvenes. Sin duda los generosos también.
Sí que creo con más fervor en los maridajes de alimentos con propios alimentos.
Seguro que sacaré algo en claro del libro, como lo saqué de "Este vino con este pato" de Ferrán Centelles.
Un saludo.