El PH y la acidez van de la mano, de hecho un bajo PH (3.1) indica elevada

El PH y la acidez van de la mano, de hecho un bajo PH (3.1) indica elevada acidez y un elevado PH (4.3) indicaría baja acidez. Cuando hablo de baja o alta acidez me refiero al contexto del vino, no hablando de cualquier otra bebida (donde lo de más o menos ácido es relativo y donde la escala de PH indica 7 = neutro, menos de 7 ácido cuanto más bajo el valor, 0 ácido total, más de 7 alcalino y 14 alcalino total).

Muchas veces también se expresa la acidez en g/l de tartárico.

Lo de los Reservas, depende de la zona climática, la bodega, las uvas empleadas: hay Reservas en Rioja con unas acideces en tartárico de 6.5 g/l (bastante elevadas en un tinto) y otros que no pasan de 4.5 g/l. En cualquier caso, por ejemplo, los Reservas riojanos buenos tienen más acidez que la inmensa mayoría (por no decir casi todos) los Riberas Reservas también buenos. Eso les da un plus de mayor capacidad de envejecimiento a más de 20 años vista, por ejemplo.

De hecho, un Reserva cuando es joven y va a pasar a barrica, debe ser un vino con una acidez elevada y un tanino de fruta muy poderoso, de lo contrario, la madera "se lo comerá" y el vino, aparte de terminar siendo un maderazo, vivirá bastante menos...