Hola José, Tus pautas generales son bastante buenas, aunque, en mi experiencia

Hola José,

Tus pautas generales son bastante buenas, aunque, en mi experiencia, admiten ciertas particularizaciones.

He bebido robles (pago de los capellanes) con 6 años y estupendo todavía, eso sí, estuvo muy bien conservado.

Jóvenes, tomé un Artadi con 6 años y todavía estaba bueno (aunque tuviera menos frescura que de joven de verdad, había evolucionado bien aún sin madera de soporte).

Eso sí, no te he puesto dos ejemplos ni de robles de 3 euros ni de jóvenes de 1 euro del Carrefour.

En Remírez de Ganuza nos hablaron de que han llegado a descorchar maceraciones carbónicas con 10 años y todavía estaban buenos (aunque supongo no estarían ya frescos, ni explosivos ni con notas de carbónico ni historias, claro, sería otro vino, pero nada que fuera para tirar por el fregadero).

En blancos jóvenes apuntaría que:

- Ciertas variedades como la viura de calidad agradecen una guarda de 2-3 años (incluso sin tener madera). Con madera, pues 15-20-25-30 años o más en los grandes vinos blancos como los de López de Heredia.

- Variedad Albariño: del año es un sacrilegio y muchos te rompen las encías de la acidez, los prefiero con 3-4 años si es posible (y están mucho mejor), pero un buen albariño, incluso sin madera, puede aguantarte bien 10-12-14 años si fue bien conservado.

- Variedad Riesling: salvo los de gama baja, los medio buenos y buenos, con 5-10 años como mínimo están mucho mejor (ya sean Kabinett, Spätlese, etc), pero pueden aguantar 20-30 años en buen estado (como bien sabes por experiencia).

Rosados:

- Los de supermercado típicos, hasta dos años te aguantan si tienen buena conservación

- Los que no compra casi nadie (los caros), con algo de madera o con mucha crianza en lías y demás, aguantan bien seguro 3-4 años (o más).

Espumosos:

- Los flojos: beberlos cuanto antes (o mejor no beberlos ni tampoco comprarlos).

- Los buenos: 2-3 años perfectamente. Si son de añada tipo Gramona III Lustros, André Clouet Millésimé, etc... 8-10-12 años o más.

- Los muy buenos o grandiosos: 15 años por lo menos.

Generosos:

- Manzanillas y finos: se pueden beber desde el momento y se pueden olvidar unos años (aunque se pasen y pierdan frescura, pero si son buenos, ganarán complejidad).

- Palos Cortados, Amontillados, Olorosos, Amorosos, Dulces, Cream: son prácticamente vinos eternos.

Un abrazo