Sólo veo una excepción que, generalmente, no se le suele dar al gran público:

Sólo veo una excepción que, generalmente, no se le suele dar al gran público: los vinos viejunos.

Yo con un buen tinto de guarda ya algo viejuno, personalmente, no me andaría con brusquedades, ni con hielos, ni con fundas ni con congeladores... son vinos, en muchos casos, "delicados" a los que cualquier brusquedad térmica, de decantación brusca, ... podría estropearlo.

Si es un Gran Reserva de 1981, está la botella a 24ºC en casa (sin vinoteca o fuera de ella porque no te cabe) y requiero bajarlo a unos 18ºC para disfrutarlo, optaría por abrirlo con láminas o Durand, ver qué tal está (aunque esté subido de temperatura podremos ver si el vino está más o menos en condiciones o no); si está disfrutable, meterlo a la nevera normal en vertical (la parte de la puerta de las neveras) y dejarlo ahí unos 20-25 minutos (suficiente para bajar 6-7ºC su temperatura).

Luego ya, en función del vino y las circunstancias, me serviría una copa a temperatura de servicio y vería si puede o no requerir decantación... Si el vino la admite (porque se nota con una buena estructura aún) y está algo cerrado y con muchos posos, decantaría, si el vino se nota más débil, no está cerrado y no tiene mucho poso, serviría a copas (y que fuera oxigenándose en ellas).

De todas formas, estos vinos son un poco excepcionales: son vinos de calma, que requieren cierto tiempo, no son vinos de consumo rápido y casi nunca suele improvisarse su disfrute como sí pasa con vinos jóvenes y de consumo más usual (que te das cuenta no está al frío, faltan 10-15 minutos para la hora de comer y te toca meterlo rápidamente al congelador o a la cubitera con hielos y sal para conseguir tomarlo a su temperatura de servicio en pocos minutos).