Según la definición del método ancestral que comentas, se refiere a una sóla

Según la definición del método ancestral que comentas, se refiere a una sóla fermentación, parte de ella en botella. Según la ficha del "Domaine Landron" de VilaViniteca, indica que una vez embotellado se inicia la segunda fermentación, por lo que entiendo que se sigue el método de fermentación tradicional.

Cada vez tengo más ganas de probarlo! :D
Salut!