Re: Terruño versus edad de la viña ¿qué es más importante?
Hay un conjunto de variables que caracterizan un vino. Y no lo hacen mejor o peor que otros...lo hacen distinto. Eso es lo grandioso de este mundo vitivinícola. Pero a partir de aquí intervienen muchos factores. La edad del viñedo no es un factor determinante en la consecución de buenos vinos, como tampoco lo es el terroir. Yo he probado verdaderos truños que vienen de viñas viejas , y vinos diferentes del mismo entorno también acusan diferente calidad.
Es muy importante el manejo del viñedo. Podemos tener unas condiciones previas inmejorables, pero si no sabemos aprovecharlas, no conseguiremos buena materia prima (muy claro el tema de las producciones excesivas). Para un viñedo viejo una producción de 4000 kilos/Ha puede ser excesiva y un viñedo joven con 6000 kilos /ha puede dar buenas uvas.
Como también es muy importante la elaboración de estos vinos. Está muy de moda decir que el vino se hace en la viña....eso es mentira. El vino se hace en la bodega, con mucho cuidado. Con malas uvas no se pueden hacer grandes vinos, pero con buenas uvas se pueden perpetrar auténticas bazofias.
Como conclusión creo que el vino se caracteriza por una serie de factores, (Viñedo, clima, terroir, manejo o prácticas culturales, elaboración en bodega, comercialización, etc...) que le dan personalidad. Todos ellos son muy importantes, pero ninguno por separado garantiza la calidad.