A mayor temperatura tanto en nariz como en boca, los aromas se hacen más

A mayor temperatura tanto en nariz como en boca, los aromas se hacen más presentes y aumenta la acidez, se volatilizan mejor los aromas y a menor temperatura sobre todo en los tintos, el frío anula los aromas y la sensación alcoholica afectando al gusto, quedando los polifenoles entre los que se encuentran los taninos al descubierto totalmente, raspando y amargando y depende tambien que vinos, hay tintos jovenes que lo toleran bien.
En los blancos no ocurre porque no hay taninos.

Imagino que habrá algún estudio detallado al respecto, pero más o menos es esto.
Un saludo.