Re: Barricas nuevas y excesivo tiempo en ellas implica maderaza
Y, sobre todo, en tintos españoles (por centrar el tema), es fundamental el vino base (vino joven de origen).
Si el vino base no tiene suficiente estructura y calidad para soportar la barrica que le vas a meter (roble americano, francés, ruso, español, mixto,... con las combinaciones posibles de tostado), pues te va a salir un maderazo plano donde la fruta no va a existir, no a los 10 años, sino ya a los 4-5 años.
20 meses de barrica francesa nueva pueden dar un vino con fruta explosiva y madera en un plano discreto y, por otro lado, podemos tener vinos con 6 meses de crianza en roble americano de segundo año que pueden dar un maderazo lleno de cocos y vainillas pero sin apenas nada de fruta.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)