¿ Grandes vinos con cepas jóvenes ? Si ése fuera el caso, todos los viñateros

¿ Grandes vinos con cepas jóvenes ? Si ése fuera el caso, todos los viñateros hubieran arrancado todas las cepas viejas del planeta para sustituirlas por viñas jóvenes pero, afortunadamente, todos los viñateros, física y mentalmente sanos, saben que todos los vinos, sin excepción, procedentes de cepas jóvenes poseen un menor potencial de guarda y son de menor complejidad : es justo lo contrario de los grandes vinos.
Mira que, en Francia, la mención " Vieilles Vignes " que figura en las etiquetas no es válida, porque no existe ninguna ley que establezca la diferencia entre viñas jóvenes y viñas viejas : por eso, hay muchas " Vieilles Vignes " de papel en Borgoña. En Burdeos, se elabora el vino de las " segundas etiquetas " - Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Carillon de L'Angélus, etc. - con las viñas más jóvenes de los onerosos " Grands Crus Classés ", lo que permite a las bodegas usar una selección para su " Grand Vin " : sale más rentable que venderlo a granel.

Un cordial saludo : ¡ bienvenido a Verema ! / Alain