Hace poco hablamos de la fase muda. Todo lo que le pasa al vino tiene relación

Hace poco hablamos de la fase muda. Todo lo que le pasa al vino tiene relación. Aunque entonces se supuso que estaba conservado en buenas condiciones. Aquí se habla de traslados de vino, cambios de altitud y por tanto de presión atmosférica, temperatura, etc. En este viaje que hace el vino, lo peor que le puede pasar, es recibir una fuerte insolación, durante un espacio de tiempo.
Reposar el vino, es de menor impacto que otras operaciones. Pero siempre he oído que era muy conveniente. Que recobre su compostura.
Lo que ocurre, es que notamos pocos cambios, porque la mayoría de vinos se estabilizan y esto reduce mucho, cambios que se puedan producir. Salvo su lenta reducción y microoxigenación (oxidación pero controlada) que hace los caldos añejos, esta es la parte que no interesa inhibir. Es decir, que la clarificación, adición de metabisulfito controlada, embotellamiento en condiciones de esterilidad y otras precauciones y operaciones; hacen que a los componentes del vino solo les afecte la vejez; si no nos pasamos de entornos agresivos con las botellas, claro!