Ahora desde el ordenador, que desde el teléfono escribir es un coñazo: Estás

Ahora desde el ordenador, que desde el teléfono escribir es un coñazo:
Estás hablando de dos cosas distintas, creo. Una son los productos enológicos y otra lo que las bodegas dicen que hacen. Yo no me fiaría de ningún bodeguero que no conociese de primera mano. Mienten casi todos. Cuentan las mismas cosas todos. Y al final lo que ocurre es que nadie usa ningún producto, pero la gente sabe que existen, por lo que se desconfía de las bodegas y se acaba pensando que se hacen cosas ilegales y barbaridades que no se pueden reconocer. Grave error de mi sector. Hay que educar al consumidor en la verdad, y que luego decida. Que los productos son segurísimos (alguien aquí ha pedido prohibir los gases inertes, como el nitrógeno que respiramos en un 79%), que se usan mucho, que no pasa nada, que tienen sus pros y sus contras, y esos pros y contras llegan al producto final. Y al final, el grueso de los consumidores optarán por el vino que les guste en la copa, hay vinos con cierta intervención que están muy bien, otros que salen bastante baratos, etc. La verdad. Sin miedo. Al final el vino en la copa tendrá la última palabra.
Por otra parte, te contaba antes lo que es una levadura "poco" formadora de alcohol. Hay selección de levaduras de muchos tipos. Todas tienen ciertas características comunes (tolerancia al etanol para acabar todos los azúcares, poco formadoras de acético, etc), y luego hay matices: hay algunas más formadoras de aromas, otras que resisten mejor la fermentación a bajas temperaturas... un mundo. Igual que las hay en todas las panaderías que no usan masa madre (el 99,9% de ellas). Por cierto, los panes de masa madre no me gustan. No me importa que usen levaduras seleccionadas. También en la cerveza hay mucha selección... bueno, en cualquier producto fermentado. Incluso puedes jugar a inocular dos tipos de levadura (una saccharomyces y una no saccharomyces) o a fermentar parte de tus depósitos con una levadura y parte con otra. O hay selección de levaduras "autóctona" que hacen algunas bodegas. Ten en cuenta que casi todas las levaduras comerciales salen de ahí, de las seleccionadas en una bodega que luego se comercializan. Y que no son exactamente las que llegan en la pruína. La población de levaduras de la pruína es grande en especies y cepas, de ahí se seleccionan generalmente la cepa que concluye la fermentación, que en las bodegas de tintos casi siempre es la misma especie año tras año porque forma parte de la población de la bodega (suelos, depósitos, mangueras), y que no tiene por qué llegar en la uva. En blancos como hay menos contaminación cruzada de mangueras y demás puede ser que sí sea la de la uva quien realice la fermentación. O puedes hacer una espontánea con sus riesgos y puntos a favor. (Una vez escribí esto: https://www.verema.com/blog/a-wandering-winemaker/1056083-wild-fermentation ).
Ahora, ¿te asustan los productos que están permitidos o te jode la mentira?