¿Cómo catar un vino en un restaurante?
No soy un gran entendido en la materia, he aprendido el ritual de oler, airear un poco el vino moviendo la copa, volver a oler y probar, incluso me gusta la retronasal.
En los restaurantes hay de todo, desde los que le enseñan el vino a la copa hasta los que la llenan hasta arriba. He asistido a algún curso de cata, cuando puedo voy a algunas de las tantas que hay por ahí y cuando pregunto me doy cuenta que cada maestrillo tiene su librillo.
La última que me han dicho es que mover la copa para airear el vino es algo así como un sacrilegio, que el vino tiene que evolucionar a su aire, y yo me pregunto: si está un poco cerrado ¿porqué no lo voy a ayudar un poco?
En fin, a ver los entendidos en la materia si arrojan un poco de luz al tema.