¿ El paso de los años hace variar la acidez de un vino?
Casi todos tenemos el concepto de que cuando un vino es joven (de una añada cercana) la acidez esta en su punto mas alto y cuando pasa el tiempo por un vino la acidez va decayendo y asi lo expresamos en las catas.
Para ver si este concepto es correcto en la ultima cata de La Terrassa del Vi hicimos un pequeño juego.
Me explico; con el mismo vino a ciegas como siempre hacemos, de tres añadas diferentes (2002, 2005 y 2008), intentamos que cada persona del grupo diese su opinion de en que momento de acidez se encontraba cada añada.
Siendo a ciegas, que logicamente no sabes las añadas, las sensaciones de la mayoria fueron que el mas joven era el que mas acidez tenia y asi los otros dos vinos, el 2005 tenia mas acidez que el 2002.
!! Pero sorpresa !! El organizador del evento saca un pH-metro y mide la acidez de los tres vinos y los tres dan una acidez casi identica, un poco menos de acidez la añada 2002 (3,49) y muy similares las añadas 2005 y 2008 (3,40--3,39).
Despues de este juego nuestra conclusion fue que la acidez no varia con el paso de los años, quizas lo que si varia son las sensaciones que percibimos en la boca por la evolucion del vino durante estos años de guarda.
Se me olvidaba, el vino que utilizamos para esta cata-experimento fue el Clos Martinet.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/