Te felicito por el hilo que has sacado. Si recopilases todas opiniones vertidas

Te felicito por el hilo que has sacado. Si recopilases todas opiniones vertidas, tendrías para escribir una tesis. Da gusto ver como en España ya se habla de vino a este nivel. Como granito de arena te diría que uno de los factores que más influye en el perfil de un vino de garnacha es el proceso de vinificación, empezando por el punto de maduración, sobre todo de los polifenoles. Hace años, sobre todo en La Rioja, los vinos de Garnacha eran el relleno, esos miles de hectólitros que se movían de zona baja a la alta para elaborar todos aquellos millones de botellas que se bebían en las barras. Hoy día hay vinos que se declaran abiertamente de esta uva y que ofrecen calidades soberbias, incluso en grandes marcas riojanas. Es difícil conseguir esa maduración polifenólica sin desfasarte en los azúcares, pero aprovechando viñas viejas y haciendo podas en verde, al reducir drásticamente la producción, se consigue una mayor concentración de materia aromática y de color. Ese era un de los problemas que sucedía antaño, que solo se buscaba llegar al grado alcohólico mínimo exigido por el CRDO y sacar la mayor producción posible a las viñas.
De todas formas, si el vino ha sido bien elaborado, la Garnacha hace maravillas, desde esos rosados afrutados de lágrima, hasta los tintos densos, como el Baltasar Gracián que me bebí ayer sin ir más lejos.