Técnicas caseras de prensado de vino
Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de GarranxaGracias.
Así haré, por lo que de momento lo dejo quieto a ver cómo va la malo. Como en Murcia no hace frío todavía espero que la malo termine en unas semanas y le dé tiempo a limpiarse antes de la siguiente luna nueva.
Un saludo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de Jose_JSi te interesa que haga las malolácticas rápido o siembras o les das un foco directo de calor, caldea la habitación mcuho e irá rápida. Aunque con esas cantidades, no se si te sale a cuenta. A ver, hay partidarios de malolácticas rápidas y contundentes, dan vinos muy redondos y sin aristas. Las malolácticas lentas dan vinos más tánico, pienso, más cmplejos a mi gusto. Va a gusto de consumidor. Muchos bodegueros las prefieren rápidas y de una tirada, incluso antes de embarricar. Yo soy una escepción.
Lo que tendría que preocuparte más, es el tema azucar residual si no has controlado la alchólica y no sabes como estaba la densidad.
Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de GarranxaHola.
De densidad estaba en 997, por lo que supuestamente está seco :-)
En cata no daba ningún toque dulce, suelo tener mucha sensibilidad en este tema. Estuvo fermentando casi 4 semanas, a 20º de Tª ambiente de la bodega(con ayuda de aire acondicionado) por lo que la fermentación ha sido lenta pero segura, con levaduras autóctonas. Al ser uva ecológica, que este año no ha necesitado ni un sólo tratamiento, no ha habido nada que interfiera en la fermentación, sólo los 30mg/kg de meta que le añadí al pisarla.
La malo quiero que la haga antes de embotellar al principio del invierno, ya que no dispongo de recipientes adecuados para conservar bien el vino antes de la primavera, y encima en la costa de murcia no hace suficiente frío para parar la malo.
Para este vino prefiero(necesito) una malo rápida, aunque me encantan los que hacen la malo en barrica durante muchos meses :-)
Un saludo.
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Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de Jose_JHola:
Creo que das en el clavo, la malo los vinos que la hacen en barrica, sin límites de tiempo, a su rollo después están, para mi gusto mucho mejores, a mi al menos me gusta que la hagan en la barrica, pero si no puedes es otro tema. Creo que ya es bastante hacer lo que uno puede como para encima exigirle más.
Un saludo
Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de JamfSí, una cosa es lo que desearíamos hacer(crianza en barrica francesa con malo lenta en barrica) y otra lo que se puede hacer con 52 litros de vino. Este año mi objetivo es conseguir un buen vino joven, aunque con aguante para unos cuantos años.
Voy a bajar al sótano a ver como va la malo.
Un saludo
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Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de Jamfhola
la malo parada, ligero velo blanco-rosa.....crisis total, lo he colgado en el hilo del vino artesano
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Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de GarranxaHola, la malo se ha parado, ha aparecido un velo blanco-rosa, que he quitado. he añadido meta, para intentar controlar el supuesto avinagramiento.
3 personas no notamos nada de acético, pero mi mujer sí(le dije que seguramente el vino se había picado y le pregunté que si olía a vinagre, pudiendo "manipular" su opinión), aunque ella tiene un olfato excelente.
Alguna idea mágica que me pueda ayudar?
Un saludo
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Re: Dudas sobre trasiegos
Ver mensaje de Jose_Jsin analíticas poca cosa te puedo decir.
Lo del velo ya da que pensar.
¿Está en un siempre lleno?