Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

27 respuestas
    #9
    Garranxa
    en respuesta a Berenguer

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

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    Si, en un ángulo recto de paredes, fíjate en los techos, no se donde estás situado, si es una construcción nueva, completamente actualizada y adecuada, pues mal. Si es una estructura vieja repasa las paredes, fíjate que hay algunas que tienen más eco que otras, como si cuando golpeases en ellas la percusión del golpe tardara más en desaparecer, fíjate si hay un punto de humedad (Ojo, no hablo de escapes), las paredes están frias y con sensación de mojado, aunque no estén mojadas, fíjate si llevas un animal, que huele el suelo...ahí deposita la tinao la barrica. A ran de suelo, o casi, o tb las botellas.
    Hay que tener un sexto sentido a veces para notar esas cosas, si en tu casa hay alguien así, dile que te ayude. Vale la pena, en esas esquinas se hacen los mejores vinos. No es brujería, es naturaleza, es estar en contacto con el dios de lo natural.
    Si las paredes son de piedra, olerán más a piedra mojada,y nos traeran un sonido más largo al oido, es importante escuchar las paredes, los lugares, tienen su propia voz, (Ojo, no es lo mismo que verdor), si son paredes con rebozado antiguo, oleran un poco a cal húmeda, y cuando golpees el corazón latirá con la pared, busca aquella pared que lata tanto como tu corazón, busca esa pared, esa intersección. Coloca allá tus mejores vinos, o los vinos blancos en los primeros seis meses de embotellado. Si quieres que el espíritu del vino esté en el vino, embotéllalo.

    #10
    Berenguer
    en respuesta a Berenguer

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    Ver mensaje de Berenguer

    Gracias por la aclaracion.
    El vino lo estoy haciendo en el comedor de un piso en plena ciudad, asi que el pobre no puede disfrutar de todas esas bondades de la naturaleza.
    El mosto tenia originalmente una densidad de 1080. Ayer por la tarde(dos dias de fermentacion) estaba a 1045 y habia disminuido mucho la actividad. Lo remonte para oxigenar tal como recomendabais y se reactivo rapidamente la fermentacion. Esta mañana la actividad era buena y la densidad habia bajado a 1024. El sabor ya es de vino, sabe bien, aunque muy acido por cierto. Tenia entendido que la fermentacion dura unos 10 o 12 dias ¿no va demasiado rapido? o es normal asi. La temperaura es controlada a 20º
    Un saludo

    #11
    Garranxa
    en respuesta a Berenguer

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    Ver mensaje de Berenguer

    Remontajes dos o tres veces al día hasta que casi no termine la fermentación y la densidad baje por debajo de 1000, pica el sombrero, supongo que lo haces en un depósito pequeño, rompe el sombrero a lo bestia, va muy bien si el depósito es pequeño y lo haces en plan artesanal, una pala de esas de acero, nueva o muy limpia, claro está, esas que usan los albañiles.
    Aunque ahora me doy cuenta que hablas de blanco, no hay sombrero.

    Si es blanco, déjalo quieto, el blanco necesita reposo, yo el blanco prefiero que fermente muy muy muy lentamente, queda más complejo, Lo que hago con el blanco es poner las barricas . en los sitios frios de la bodega y muy muy a ras de suelo mientras fermentan, no me gusta tocar las lias, eso para otros, cada maestrillo...pero frio, mucho frio, me encantan los años en que la fermentación agarra días húmedos y frescos, este año no va a ser así. A nosotros en barrica el blanco consigo que esté fermentando hasta un mes completo o incluso más...pero si algún dia te acercas ya te explicaré más cosas, que hay muchos trucos.
    No lo menees mucho, que no oxide, mientras fermenta la oxidación es menor y va ganando complejidad... mientras no se pare, deja que chispea, ves enfriando bien el depósito...

    #13
    Berenguer
    en respuesta a Garranxa

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    Ver mensaje de Garranxa

    Bien, le dare reposo y frio, intentare contenerme de menearlo cuando vea que la fermentacion se ralentiza. La humedad la tiene garantizada, el bote donde fermenta esta dentro de otro con agua, que es la que regula la temperatura.

    #14
    nacho74
    en respuesta a Garranxa

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    Ver mensaje de Garranxa

    hola
    ten cuidado con los aireados,que al final oxidas el blanco!!!!
    como dice garranxa mejor que femente lento,si tuvieras una nevera vieja aprovechalá y mete el vino para que fermente,ganarás aroma y estará mejor el vino.
    Cuando la densidad esté por 990 más menos,estará próximo el fin de la fermentación
    un saludo.

    #15
    nacho74
    en respuesta a Garranxa

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    Ver mensaje de Garranxa

    lo del bidón de agua es buen truco,si no tienes nevera y tu depósito es de boca ancha,puedes introducir botellas heladas para controlar fermentación,da más trabajo pero también controla la temperatura.
    cuando estés cerca de 995,y quieres asegurar fin de fermentación puedes dejar de enfriarlo.
    bueno espero salga bien
    un saludo

    #16
    Alex13

    Re: Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

    creo que se esta tocando temas interesantes y nadie le veo por la labor de hablar sobre la agricultura biodinámico de un vino, bueno realmente me gustaría que se hablara mas sobre esto ya que el tema va a relación con ello.

    ( no se nada sobre el cultivo de vid o fermentación del mosto con métodos biodinamicos )

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