Fermentacion blanco ¿tapado?¿removido?

Si, en un ángulo recto de paredes, fíjate en los techos, no se donde estás situado, si es una construcción nueva, completamente actualizada y adecuada, pues mal. Si es una estructura vieja repasa las paredes, fíjate que hay algunas que tienen más eco que otras, como si cuando golpeases en ellas la percusión del golpe tardara más en desaparecer, fíjate si hay un punto de humedad (Ojo, no hablo de escapes), las paredes están frias y con sensación de mojado, aunque no estén mojadas, fíjate si llevas un animal, que huele el suelo...ahí deposita la tinao la barrica. A ran de suelo, o casi, o tb las botellas.
Hay que tener un sexto sentido a veces para notar esas cosas, si en tu casa hay alguien así, dile que te ayude. Vale la pena, en esas esquinas se hacen los mejores vinos. No es brujería, es naturaleza, es estar en contacto con el dios de lo natural.
Si las paredes son de piedra, olerán más a piedra mojada,y nos traeran un sonido más largo al oido, es importante escuchar las paredes, los lugares, tienen su propia voz, (Ojo, no es lo mismo que verdor), si son paredes con rebozado antiguo, oleran un poco a cal húmeda, y cuando golpees el corazón latirá con la pared, busca aquella pared que lata tanto como tu corazón, busca esa pared, esa intersección. Coloca allá tus mejores vinos, o los vinos blancos en los primeros seis meses de embotellado. Si quieres que el espíritu del vino esté en el vino, embotéllalo.