Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Muy buenas,
Tengo un examen de enologia en el cual me podrian preguntar que es la técnica de la revelación de aromas. Tiene algo que ver con las levaduras utilizadas para realizar la fermentación alcohólica?
Y por otro lado,mi duda sobre la utilización de taninos derivados de la uva o bien taninos condensados. Taninos condensados,son comerciales? quiero decir, se compran como las levaduras y las bacterias lácticas?
Muchas gracias de antemano.
Saludos a todos!!
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de CotyastorAcabo de encontrar esto, a ver si te sirve:
http://www.laffort.com/es/productos/enzimas
Al final del tercer recuadro y a principio del tercer hay dos productos que, al parecer son para lo que dices.
saludos
ex vite vita.
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de CotyastorY este pdf te habla de los taninos concentrados y su utilidad:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/CD753D28-073C-4E9F-B215-E945BF9B644A/135168/taninos.pdf
ex vite vita.
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de KarlvinMuchas gracias Karlvin, les echaré un ojo!
Saludos!
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de CotyastorDe nada, hombre! :-)
saludos
ex vite vita.
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de CotyastorHola, existen precursores glicosilados de los aromas (sin olor, o no perceptible), en la uva, porque son tóxicos para la vid sin la molécula de azúcar, se expresan (divorcio de moléculas)durante la fermentación. Seran las levaduras, las condiciones de fermentación, ...........
Los taninos se usan en enológía al inicio de fermentación, para que se unan a los antocianos y conseguir desde el principio más color. Después se usan para darle volumen en boca, es decir serian los vinos tecnológicos, yo digo de fábrica y se intenta conseguir lo que no se ha echo en la viña, le echan la culpa al cambio climático, yo creo que es engañar un poco al consumidor con vinos baratos modificados, esto es muy largo. Te invito a una cata y verás la gran diferencia entre tanino natural y añadido (sabor herbaceo y astringencia en la parte frontal de la boca).
Es muy corriente este uso, al igual que el de aromas artificiales, es una pena.
Si descubres quela revelación de aromas es otra cosa cuentanoslo y haz el favor de aprobar.
Si necesitas algo al respecto dimelo.
buenos dias a todos
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Ver mensaje de CatyMuchas gracias Caty. En intentar aprobar ando jeje! para cualquier nuevo conocimiento daré parte de ello.
Saludos!!
Re: Revelación aromática y taninos en la elaboración de vinos tintos
Caty y Karlvin!! aprobado en enologia y enotécnia!! muchas gracias a ambos!!
Que abro para celebrarlo jaja!
Un cordial saludo!