Vino con fermentación supercuatro
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de Riaulhola a todos,
no hay nada como los buenos libros,os dejo el significado de supercuatro en el siguiente libro, tratado de enología de EMYLE PEYNAUD viene perfectamente explicada, o tambien en el tratado de enología de LUIS HIDALGO.
UN SALUDO
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de Cente MedinaLo siento, me he equivocado. lo explique mal.No añadi lo que habeis comentado ahora.Que tambien aparte de la cuestion de la temperatura, es para una proteccion microbiologica.Es decir eliminar las levaduras apiculatas(hanseniaespora y kloeckera) que aparecen en el inicio de la fermentacion y son precursoras del acido acetico.Por ello un factor importante tambien era la temperatura porke si esta muy caliente la fermentacion puede comenzar de manera descontrolada y esas levaduras aparecen mas facilmente produciendonos acetico y fastidiando nuestro vino.
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de SanvicenteTodo tenía relación ;-)
un saludo
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de Cente Medinaalguno lo llaman también encubados continuos. Está en desuso, era una manera de seleccionar levaduras y mantener temperaturas más bajas, perder algo menos de alcohol etc
Un saludo
Carlos
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de SanchezPero.... hay vinos ahora en España que elaboren con esta técnica.
Si los hay, cuales son y si los habéis catado, que opináis.
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de nacho74Emyle Peynaud, ya no esta con nosotros, Luis Hidalgo tampoco.
Su hijo Pepe Hidalgo vivo y coleando, los Hidalgo, ellos dos, junto a Pedro Tienda, Idelfonzo Mareca, Santos, y muchos otros fueron y espero que sean los profesores de muchos de los enologos grandes de vuestro país.
Re: Vino con fermentación supercuatro
Ver mensaje de RiaulSabes de vinos actuales elaborados con esta técnica.