Vino con fermentación supercuatro

Sabéis de un vino que lo elaboren con la técnica de vinificacion conocida como fermentación supercuatro.
Que os parece.

Para los neófitos (vamos los que no tenemos ni p**a idea) que significa lo de fermentación supercuatro

Salut

Es una técnica de vinificacion en la cual se hace una depuración de levaduras no deseadas.
Esta selección se consigue aumentando abruptamente el grado alcohólico del mosto a 4 grados.
Por lo tanto la fermentación parte de 4 grados alcohólicos logrados artificialmente.

Como se consigue aumentar abruptamente el grado alcohólico, ¿añadiendo alcohol?

Salut

Si, esa es una manera.
El encabezado es una técnica usual.

Perdona pero creo que no es eso.La fermentacion super cuatro es una fermentacion que utilizaban antes las bodegas cuando no habia equipos de frio y hacia calor en la vendimia.Es por esto por lo que cogian y descargaban un remolque por ejemplo de 10000 kilos en 4 depositos o los ke serian y dividian por ejemplo 2500 kg en cada deposito, entonces vendimiaban por lamañana con la uva fria, luego en el dia hacia mas calor por lo ke se calentaba la uva de la bodega.Asi al dia siguiente echaba encima de los depostios que no estaban llenos y tenian 2500 kg teniendo asi 5000kg al acabar de descargar y asi continuamente hasta llenarlo,Que conseguian? pues mantener la uva mas fria y controlar la temperatura en la elaboracion mucho mejor.
Estos es lo que ami me explicaron en el grado superior de enologia.SAludos

Hola Sanvicente!
Yo lo que se sobre Fermentación supercuatro tiene más que ver con lo que comenta Cente Medina. simplificando, a lo largo de la fermentación van convirtiendo el azucar en alcohol unas levaduras u otras, según el grado alcoholico. A partir de ciertas concentraciones de alcohol, unas levaduras mueren y otras empiezan a "trabajar"...
Con la Fermentación supercuatro se pretende empezar a hacer la fermentación con 4% de alcohol previo para que los primeros generos de levaduras no "entren en acción". Se puede hacer añadiendo alcohol o mezclando el mosto con vino ya fermentado hasta que la proporción de alcohol en el mosto-vino sea de esos 4%.
Otra opción es hacer un pie de cuba con esos hollejos fermentados en los que ya hay levaduras que soportan más concentración alcoholica. Quizá el ejemplo que tú pones tenga algo que ver con estarcera opción al ir añadiendo mosto nuevo a otro que puede haber empezado a fermentar ya...

En cualquier caso, simplifico el proceso para que más o menos lo entienda todo el mundo. Seguro que a ti no tengo que explicarte nada sobre fermentación. Es más, seguro que me podrías aportar mucha información, que soy un aprendiz de todo...
Un saludo

La explicación es correcta. se trata de encabezar el mosto o hacer una mezcla de vino mosto, en el que el grado alcohólico se situara en 4º o por encima. El objetivo de esta técnica es, o mejor era porque con la utilización de levadura seleccionada ha caído en desuso, evitar la formación de acido acético en la primeras etapas de la fermentación alcohólica, etapas en la cuales no llevan cabo a fermentación las saccharomices cerevisiae, si no otra levadura con poca tolerancia al alcohol y productora de ácido acético, como la Kloeckera apiculata.