Diálisis en vinos tintos.

7 respuestas
    #1
    Edy Felson

    Diálisis en vinos tintos.

    He oído hablar de este proceso de filtración, pero no sé en qué consiste.
    No sé si es apropiado para todo tipo de vinos, qué ventajas tiene, incovenientes.
    ¿Sabéis algo?

    Gracias.

    #6
    Bran
    en respuesta a amoran

    Re: Diálisis en vinos tintos.

    Ver mensaje de amoran

    Como haces pasar un líquido por un aparato dializador, puedes llamarlo de las dos maneras, pero mejor dialisis para la sangre y electrodialisis para el resto.

    El concepto es el siguiente: haces pasar el vino dentro del dializador en el que provocas una corriente continua a traves de dos electrodos (ánodo "+" y cátodo "-") y se pone entre ellos unas membranas semipermeables a los cationes (Calcio y Potasio) y a los aniones (tartratos), por lo que los iones del vino se desplazan a través de las membranas hacia el polo de signo contrario atravesando la membrana por la que circula agua salada que se enriquecerá con el Ca, K y ácido tartárico y que es facil de gestionar como residuo.

    Es muy bueno para reducir minerales, sobre todo el Potasio, algo menos el Calcio, Hierro, Sodio,.. Los tartratos y bitartratos disminuyen poco y el pH baja 0,2- 0,3 (casi todo por el ácido tartárico que se puede reducir en un 15%). La conductividad puede bajar sobre un 20%, la volatil en 0,1 gr/l y el etanol un 0,1% .

    Para estabilizar tartaricamente necesitas alcanzar un 17% de desionización, por lo que con un 20% en tintos y entre 20-30% en blancos consigues estabilizar con buenos resultados organolépticos.

    Salut.

    #8
    Nachoacevedo

    Re: Diálisis en vinos tintos.

    Cómo muy bien has explicado Bran y resumiendo mucho la técnica de electrodialisis se utiliza para la estabilización tartárica de los vinos. El proceso lo ha explicado perfectamente aunque sea algo complejo de entender

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