Despalillado

Yo me acuerdo que hace unos años visitando la bodega del Bierzo(descencientes de J. palacios) de la familia palacios, nos comentaron que decidían si encubaban con una parte de raspones en función de la madurez de los rapones, que hacian una especie de cata de los raspones para ver si estaban mas o menos lignificados para decidir. A mí me parece muy raro eso de encubar con raspones los vinos tintos (salvo la maceración carbónica) pero bueno es lo que nos dijerón y ya sé que hay otros productores que tb. lo hacen, pero los raspones aparte de malos taninos(verdes. amargos y astringentes) tb. son negativos por ser una fuente importante de potásio y el potásio no es precisamente muy beneficioso en los vinos (perdida de acidez, subida de pH, etc).
Un saludo.