Despalillado

22 respuestas
    #9
    amoran
    en respuesta a BenjaminBerjon

    Re: Despalillado

    Ver mensaje de BenjaminBerjon

    Yo me acuerdo que hace unos años visitando la bodega del Bierzo(descencientes de J. palacios) de la familia palacios, nos comentaron que decidían si encubaban con una parte de raspones en función de la madurez de los rapones, que hacian una especie de cata de los raspones para ver si estaban mas o menos lignificados para decidir. A mí me parece muy raro eso de encubar con raspones los vinos tintos (salvo la maceración carbónica) pero bueno es lo que nos dijerón y ya sé que hay otros productores que tb. lo hacen, pero los raspones aparte de malos taninos(verdes. amargos y astringentes) tb. son negativos por ser una fuente importante de potásio y el potásio no es precisamente muy beneficioso en los vinos (perdida de acidez, subida de pH, etc).
    Un saludo.

    #10
    Marcos_MAD
    en respuesta a BenjaminBerjon

    Re: Despalillado

    Ver mensaje de BenjaminBerjon

    Creo recordar que lei estos dias algo de que Peter Sissek para su Pingus
    de este 2009 (creo que era) incluyo racimos sin despalillar porque se habia alcanzado una maduracion perfecta. Decia tambien algo sobre que la parte leñosa tenia un color cobrizo..
    Mi duda es: Que le aporta eso de positivo al vino?, por que se lleva a tomar esa decision?
    En el articulo explicaba que con ello se puede evitar hacer unas maceraciones largas ya que la parte leñosa aportaria esos taninos, pero que hay de malo en hacer estas maceraciones largas?
    saludos

    #11
    Reso
    en respuesta a amoran

    Re: Despalillado

    Ver mensaje de amoran

    En realidad es un practica muy antigua que como todo tiene gente a favor y gente en contra, además depende de un montón de factores el utilizarlo o no y como todo tiene una parte buena y una mala, a continuación una pequeña selección de productores con raspón:

    - DRC
    - Leroy
    - De Montille
    - Dujac
    - Confuron Cotetidot
    - Clape
    - y un cada vez mas largo etc ....

    #13
    Jose_J
    en respuesta a Reso

    Re: Despalillado

    Ver mensaje de Reso

    Nicolas Potel...
    Los buenos de Borgoña, lo hacen con raspon.
    Yo de momento solo he catado los de Potel, al ser los mas asequibles.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #14
    Jose_J
    en respuesta a Pirineos

    Re: Despalillado

    Ver mensaje de Pirineos

    Yo solo puedo decir que el mejor vino que he tomado nunca era un Riscal del 45....
    Con raspon? pues con 60 y tantos años estaba muy, muy vivo....
    Parece que el tanino del raspon, cuando está lignificado, es de excelente calidad, ademas de aportar unos aromas muy peculiares.
    Pero creo que conseguir esa lignificación requiere de condiciones excelentes de maduración...

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #16
    Jose_J
    en respuesta a IGLegorburu

    Re: ¿En qué te basas para decir eso? Un saludo (v)

    Ver mensaje de IGLegorburu

    Lo he leído en muchas ocasiones, bastantes bodegas de Borgoña introducen parte (o toda) la vendimia sin despalillar.
    Los productores que aqpunta Reso son de lo mejorcito de Borgoña...

    en verema mismo, hace años:
    https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/140610-una-preguntita-para-enologos-o-muy-entendidos#respuesta_140630
    Buscando un poco por la web: "En Clos de la Tech, al igual que en la D.O. Romanée
    Conti, no se despalilla y el prensado se hace con los pies"
    de este link
    http://www.gourmets.net/img_revistas/52-55%20Clos%20de%20la%20Tech.pdf

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

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