Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Re: Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Opino que cuando hay definiciones siempre ayuda consultarlas... así que viendo algún aporte "imaginativo" os cuento que se dice por ahí del bouquet:
Según la Larousse gastronomique: "Conjunto de los aromas terciarios (los que no se deben a la fermentación) que se desarrollan en el curso del envejecimiento de un vino y que se expresan cuando éste, una vez llegado a su madurez, entra en contacto con el oxígeno del aire."
Interesante también la definición de la wikipedia.... http://es.wikipedia.org/wiki/Buqu%C3%A9
Re: Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Ver mensaje de Paco HigónPaco conjunto de aromas terciarios son los que se deben a la fermentación ? y diria más bien son secundarios los fermentativos, supongo que será un lapsus de enciclopedia larousse ?
por el enlace más correcto
aromas terciarios provocados por:
- crianza oxidativa - barrica
- crianza reductiva - estancia en botella.
pero no puede ser que la larousse diga que los terciarios son fermentativos, es muy raro.
Un saludo
Re: Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Ver mensaje de TorpelinuxMmmm, amigoooo hay que leer con detenimiento... pone "los que no se deben a la fermentación". La Larousse tiene un nivel técnico bastante básico... pero lleva suficientes ediciones en el mercado como para no permitirse errores excesivamente obvios.
Re: Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Ver mensaje de Paco HigónOstras, tienes razón, que mal estoy de la vista,
hala mañana mismo para ir pidiendo cita, al médico hacer una revisión ...
Re: Bouquet, Aromas y Olores ¿que opinais?
Según dos libros que he consultado en casa.
a) "Enciclopedia Del Vino", de Christian Callec.
Bouquet: conjunto de aromas terciarios.
b) "Cómo Disfrutar Del Vino", de Hugh Johnson.
Bouquet/buqué: olor caracteristico de un vino maduro. Se utiliza este término para crear una analogía olfativa con un ramillete de flores. En el sentido estricto de la palabra, no es sinónimo de aroma.
Saludos cordiales desde La Manchuela