Clarificación del vino con clara de huevo.
Re: Clarificación con clara de huevo.
Ver mensaje de Álvaro CerradaHola, y si alguna bodega sigue utilizando la clara de huevo de gallina, ¿no deberían ponerlo en la etiqueta como si lo hacen con los sulfitos?, pues puede haber personas alérgicas a esta sustancia.
Gracias
Re: Clarificación con clara de huevo.
Ver mensaje de ekikEs obligatorio, si se usa, se tiene que poner, pero no lo era en 2009 :-).
Es una normativa para vinos a partir de 2011, creo recordar.
Re: Clarificación del vino con clara de huevo.
Ver mensaje de CachinaEn Beronia, su enólogo Matías nos explicó que él respeta el proceder de otras bodegas que usan clara de huevo (no citó ninguna bodega, aunque muchos entendimos Muga por ejemplo), pero que él trabaja de forma diferente pues no necesita toda la clara del huevo, sino sólo la albúmina de huevo. la cuál se la proporciona un proveedor con las máximas y más exigentes condiciones sanitarias y preparada para dicho proceso.
Por lo que sé, la clarificación por albúmina de huevo (que yo sepa sólo en vinos tintos), facilita su estabilidad térmica y fenólica, equilibra la estructura térmica del vino, arrastrando los taninos más astringentes. Parece ser que interfiere menos en las características aromáticas del vino, respetando bastante la tipicidad varietal en nariz y en boca (es decir,no modifica las características propias de la variedad o variedades de uva empleadas).
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Clarificación del vino con clara de huevo.
Ver mensaje de JuanjosantosQue cosas de la vida. Hace cuatro años abro este hilo y me resulta aprovechable ahora. Este año he clarificado con clara de huevo y ls resultados han sido buenos, bastante buenos.
Gracias por la información de la albúmina, lo investigaré para el futuro.
Gracias.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Clarificación con clara de huevo.
Ver mensaje de Edy FelsonBuena información, no lo sabía. Bueno, mi vino es para consumo personal, no me afecta pero a quién se lo dé se lo diré, por sí acaso.
Saludos.
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Re: Clarificación con clara de huevo.
Ver mensaje de CachinaPues me alegro que lo hayan regulado. Tengo un amigo, que tiene tal alergia al huevo, que incluso no puede manipular los huevos porque si se le rompe alguno y le toca la piel le produce alergias cutáneas.
No sé que como se manipulará los suyos propios :-)
Bromas aparte, está bien que deba aparecer en la etiqueta por lo menos indicando que puede tener trazas. Aunque la verdad, es que nunca he visto en una etiqueta de vino, esta indicación, en vinos de Muga tampoco.
Saludos
Re: Clarificación con clara de huevo.
Ver mensaje de ekikJe,je. Los suyos se los manipulará con guantes de latex.
Bromas a parte también, yo tampoco lo he visto nunca en ninguna etiqueta, quizás porque el resultado que queda no tiene nada de huevo. Ten en cuenta que la clara no se mezcla con el vino, son como el agua y el aceite. La clara al final se deposita abajo del deposito con los restos que ha arrastrado y eso se desecha totalmente, y el vino que ha sido clarificado no tiene resto de clara por ningún sitio. Quizás por eso no se ponga nada en las etiquetas.
Saludos.
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Re: Clarificación del vino con clara de huevo.
Ver mensaje de CachinaHola Cachina.
Simplemente una aclaración, la bentonita no es un producto químico, es un tipo de arcilla de grano muy fino que puede ser tan natural (o más) que la clara de huevo.
Saludos.