Información de clarificación del vino

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Estabilidad proteica y clarificación del vino

La estabilidad proteica y turbidez del vino

El vino, independientemente de su color y de su forma en general,suele presentar unaturbidez tras los procesos de maceración y defermentacióndebido a que existe una gran cantidad de partículas que quedan en suspensión haciendo quela disolución (el vino) quede como una mezcla revuelta y desorganizada.

Disolución

Las principales responsables de la turbidez son lasproteínas;macromoléculas de naturaleza inestable que forman parte de vino desde suorigen. Y éstas bien pueden venir de la propia uva, de las levaduras (autolisis) o de algunos productos enológicos que se emplean durante la vinificación del vino.Para que nos entendamos, unassimples acciones físico-químicas(los cambios de presioneso los...

Clarificación del vino con clara de huevo.

Todos sabemos que actualmente la clarificación de los vinos se realiza con productos químicos como la bentonita o con clara pasteurizada, y que la clarificación con clara de...

Muga, un valor seguro en La Rioja

Mi primera visita a Bodegas Muga fue a principios de los años 90, coincidiendo con un incipiente interés, básicamente hedonista, por el mundo del vino. Era una época en la que...

Clarificación de vino y otros menesteres

Los que clarificáis, en que temporada la hacéis y con que elementos, cuantos litros de borras obtenéis que hacéis con ellas. Lo pregunto porque nosotros un tiempo la...


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