Información de clarificación del vino
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Estabilidad proteica y clarificación del vino
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La estabilidad proteica y turbidez del vino El vino, independientemente de su color y de su forma en general,suele presentar unaturbidez tras los procesos de maceración y defermentacióndebido a que existe una gran cantidad de partículas que quedan en suspensión haciendo quela disolución (el vino) quede como una mezcla revuelta y desorganizada. Disolución Las principales responsables de la turbidez son lasproteínas;macromoléculas de naturaleza inestable que forman parte de vino desde suorigen. Y éstas bien pueden venir de la propia uva, de las levaduras (autolisis) o de algunos productos enológicos que se emplean durante la vinificación del vino.Para que nos entendamos, unassimples acciones físico-químicas(los cambios de presioneso los... |
Clarificación del vino con clara de huevo.
Todos sabemos que actualmente la clarificación de los vinos se realiza con productos químicos como la bentonita o con clara pasteurizada, y que la clarificación con clara de...
Muga, un valor seguro en La Rioja
Mi primera visita a Bodegas Muga fue a principios de los años 90, coincidiendo con un incipiente interés, básicamente hedonista, por el mundo del vino. Era una época en la que...
Clarificación de vino y otros menesteres
Los que clarificáis, en que temporada la hacéis y con que elementos, cuantos litros de borras obtenéis que hacéis con ellas. Lo pregunto porque nosotros un tiempo la...
