Identificación de las uvas en botellas de vino

Maticemos un poquito más, separemos lo que realmente representa una aceleración ó simplemente oxigenación y otra una decantación.
Soy partidario de la decantación en todos aquellos vinos que necesitan airearse porque aparecen muy cerrados, al igual que los vinos tintos que permanezcan varios años en botella
con el fin de eliminar ciertos aromas.
Igualmente lo soy cuando aparezcan posos ó sedimentos que puedan ser eliminados mediante la decantación, pero no es menos cierto como bien indicas que una decantación innecesaria por ser un vino excesivamente añejo puede hacer que pierda parte de sus aromas y estructura. La decantación en estos casos siempre suele ser una prueba a resultado.
El indicar la temperatura de servicio, no es un factor que considere determinante indicar en la etiqueta, aunque tampoco hace ningún daño su indicación; aqui cada uno puede tener su propio criterio.
Saludos.