Aromas primarios
Aromas primarios
En un libro que habla de las series y familias aromaticas de los vinos encontré clasificados en cuatro series(Vegetal,floral,frutal y mineral)los aromas primarios.
Dentro de los aromas de las series minerales anotan las pimientas, el pimenton y la nuez moscada. Es esto correcto? Se pueden ubicar en ese sitio esos aromas. Porque si? Porque No? ó donde los ubicaria de las cuatro series?
Obviamente despues se encuentran los aromas segundarios o de fermentacion con sus series y los aromas terciarios o Bouquet con sus series y oxidacion y reduccion respevtivos.
De antemano gracias
Augusto Covo
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de ACovoSon todos los aromas que provienen de la fruta, para mí las pimientas, el pimentón y la nuez moscada entran en las especias.
Saludos
Como se llama el libro?
Ver mensaje de ACovoMe gustaria leer un poco sobre el tema. su pudieras recomendarme alguno y decirme donde puedo encontrarlo
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de ACovoCon todo el lío de la nueva web se me pasó tu cuestión En mis apuntes figuran como aromas primarios -obviamente sólo en determinadas variedades- los aromas de la Serie especiada:
Pimienta negra, pimienta verde, pimienta blanca, nuez moscada, pimentón, tomillo, clavo, ...
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de ACovoAugusto, me parece q tu libro tiene un error de clasificación de los aromas primarios, pues en el siguiente limk, del portal del vino, de la rioja, no contempla la serie de ";mineral"; del referido libro. creo q te gustará pq está muy bién explicado y es :
http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/olfato.htm
a catar con salut.
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de ACovoSe habla mucho de los aromas 1ºs de la uva, ¿habeis pensado , que excepto alguna variedad, es la fruta menos arómática?.
La uva contiene sobretodo contiene infinidad de precursores aromáticos, no entro en detalle, estan bloqueados por un azucar (forma glicosilada)porque sino serian tóxicos para la vid y es durante la fermentación cuando se liberan del azúcar, se expresan, y somos capaces de percibirlos.
Los aromas florales y frutales que decimos son primarios, yo les pongo unas comillas.
saludos
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de ACovoHola, yo pienso que los aromas que citas (las pimientas, el pimenton y la nuez moscada) pertenecen a la familia de aromas terciarios (clavo, regaliz, laurel, canela, etc), propios de la crianza de los vinos. Los aromas primarios o varietales son más dependientes de la variedad de uva, y del terroir en el que se cultivan (suelos calizos, pizarrosos, calcareos, arenosos, etc) y suelen categorizarse en frutas, flores, hierbas y minerales.
Pocas, poquísimas uvas tienen aromas, o desprenden aroma, salvo que la mastiques
Ver mensaje de ACovoY entonces se desencadena la utopía, Dificil oler la pimienta
salud
@Malditovino