Aromas primarios
Point of view
Ver mensaje de CatyLo que dices no está en contraposición a la definición de aroma primario: aquel se desprenda de la fruta.
No importa el estado en el que se encuentre en la uva o si huele en ella o no, simplemente que procede única y exclusivamente de la misma. No importa la forma poco aromática que tenga en el fruto en sí, sino cómo evoluciona, se desarrolla y transforma en el proceso de vinificación, para dar esos aromas.
Es solo cuestión de punto de vista.
Saludos
Dani
Re: Aromas primarios
Ver mensaje de CatyCompletamente de acuerdo Caty,
la mayoria de aromas que llamamos primarios son aromas fermentativos producto de la combinacion de alcoholes y acidos en esteres y de la formacion de compuestos carbonilados y nitrogenados...estos compuestos huelen a fruta y flor y por eso los llamamos primarios. El aroma de manzana, por ejemplo es responsabilidad de la reaccion que forma el hexanoato de etilo que no existe como tal en la piel de la uva, se forma con la produccion de alcohol, lo mismo con el aroma a rosa, banana, miel, melocoton....
...En el caso de la Moscatel sin embargo los aromas de la materia prima son tan intensos que los vinos producidos de esta variedad conservan el caracter de la uva despues de la fermentacion y pueden llegar a conservarlos incluso despues de una destilacion como en el caso de algunos piscos peruanos o singani bolivianos,
saludos
Ahí si que no....
Ver mensaje de shaggyEso son aromas secundarios... que por definición son los que se producen en la fermentación. Se puede saber de donde has sacado ese concepto de aromas primarios ???????????????
Re: Ahí si que no....
Ver mensaje de Paco HigónQuiza no me he explicado bien...
Muchos aromas frutales y florales que identificamos como primarios en realidad son secundarios (formados durante la fermentacion como bien dices ). Esto es lo que queria decir que no es tan simple como "manzana primario, mantequilla secundario y cafe terciario.."